حديقة الزهور والنباتات والشجيرات

فول الصويا - استخدام ، خصائص مفيدة

ينتمي فول الصويا إلى النباتات العشبية السنوية لعائلة البقوليات. حتى الآن ، هناك أنواع برية منه ، والتي تنمو في جنوب شرق آسيا. هناك بدأوا في زراعته قبل الميلاد. تم إدخال فول الصويا إلى أوروبا في بداية القرن الثامن عشر ووجد على الفور عددًا كبيرًا من المعجبين به. الآن تزرع في جميع القارات ؛ ولا تزرع فقط في أنتاركتيكا وفي خطوط العرض الشمالية والجنوبية التي تتجاوز 60 درجة.

فول الصويا الطبيعي هو عنصر متكرر في أطباق الطهي ، ويستخدم لاستبدال الحليب واللحوم في صناعة المواد الغذائية ، وكذلك المواد الخام الغذائية للماشية.

تكوين الصويا

ويسمى فول الصويا اللحوم النباتية. يتم استخدام نفس الاسم للإشارة إلى منتجات الصويا ، والتي تباع على شكل ألواح ملونة ، قابلة للذوبان في الماء المغلي. لكن هذه المنتجات ليس لها أي شيء مشترك مع الفول ، كما أنها لا تمتلك ممتلكاتها. منذ يتم إنتاج بديل مصطنع.

تحتوي حبوبه على بروتين أكثر من اللحوم ، وتشبه في تركيبته حيوانًا ، يميز فول الصويا عن النباتات الأخرى. لديها الكثير من الدهون - 18 ٪ -24 ٪ ، وهناك الألياف والكربوهيدرات والرماد والماء. بالإضافة إلى ذلك:

  • يحتوي التركيب على العديد من الفيتامينات: المجموعة ب في تكوين كامل ، باستثناء B12.
  • يتم تمثيل العناصر الكبيرة بالبوتاسيوم (1650 ملغ) والفوسفور (659 ملغ) والكالسيوم (260 ملغ) والمغنيسيوم (230 ملغ) والصوديوم والكبريت والكلور.
  • العناصر النزرة موجودة أيضًا: الحديد ، اليود ، البورون ، السيليكون ، الألومنيوم ، الكوبالت ، المنغنيز ، النحاس ، الموليبدينوم ، الزنك وغيرها.

فوائد الصويا

هذا النبات شائع ليس فقط بين النباتيين ، حيث أن اللحوم التي تحل محلهم ، تمتد خصائصه المفيدة إلى الحيوانات آكلة اللحوم العادية. يساعد في تخفيف الحالة في الأمراض المختلفة:

  • القلب والأوعية الدموية،
  • داء السكري
  • اضطرابات التمثيل الغذائي ،
  • القرحة،
  • التهاب المعدة،
  • هشاشة العظام.

تمتلئ تركيبة مع raffinose و stachyose ، وهذه المواد هي مصدر التغذية من bifidobacteria مفيدة في الجهاز الهضمي. هم الذين يمنعون تطور dysbiosis ، ويقللون من خطر الإصابة بالسرطان ، ويكون لهم تأثير إيجابي على متوسط ​​العمر المتوقع. لذلك ، لا يمكن المبالغة في خدمة هذه المواد لجسمنا.

الصويا له آثار مفيدة على صحة المرأة.. هناك حاجة خاصة لخصائصه في انقطاع الطمث ، عندما يزداد احتمال الإصابة بهشاشة العظام وأمراض القلب والأوعية الدموية. أنه يحتوي على الايسوفلافون ، وهي نظائرها النباتية من الهرمونات الجنسية الأنثوية ، فهي تعوض عن نقص فيتويستروغنز. بسبب كمية كبيرة من الكالسيوم في تكوينه ، وتقوية الأسنان والعظام. إذا كان استخدام فول الصويا بانتظام ، فمن الممكن الحد من المظاهر غير السارة لانقطاع الطمث. أنه يخفف من التعرق ، التعب ، خفقان القلب ، الهبات الساخنة.

تساعد الشابات والفتيات المراهقات أيضًا فول الصويا على إزالة الانزعاج قبل الحيض.

يحتاج الرجال أيضًا إلى فول الصويا ، حيث أن استخدامه يقلل من خطر الإصابة بأورام البروستاتا.

لهؤلاء الذي يريد إزالة الوزن الزائد الصويا هو ببساطة لا يمكن الاستغناء عنه. الليسيثين في تكوينه:

  • يشارك في استقلاب الدهون ويساعد على تقليل كمية الدهون في الكبد.
  • ينشط التمثيل الغذائي للدهون
  • يطرد الصفراء
  • يخفض الكولسترول.

موانع

هذا الغني في تكوين النبات ، بالإضافة إلى خصائصه المفيدة ، يمكن أن يثبت ويضر. هذا ينطبق بشكل خاص على الذواقة الذين يستهلكونه بكميات كبيرة. النظام الغذائي غير المحدود قد يؤثر سلبا على الجسم.، لأن هذه الفاصوليا:

  • تسريع عملية الشيخوخة
  • تمنع نظام الغدد الصماء
  • تثير تطور مرض الزهايمر ،
  • خلق ظروف لتطوير الأمراض الجلدية: التهاب الجلد ، الأكزيما ، الشرى ،
  • تسبب أمراض أخرى: التهاب الأنف والربو والتهاب القولون والتهاب الملتحمة.

هو بطلان فول الصويا في مجرى البول ، لأنه يحتوي على أكسالات ، والتي هي المواد اللازمة لتشكيل الحجارة.

على الرغم من الصفات الجيدة للفاصوليا لصحة المرأة ، قد يفعلون الضرر. لذلك ، لا ينبغي أن تؤخذ النساء الحوامل في الغذاء ، لأنها تسبب الإجهاض ، وكذلك تؤثر سلبا على دماغ الجنين. يتنوع طعام الأطفال مع فول الصويا لأنه يمكن أن يسبب الحساسية وأمراض الغدة الدرقية.

ينصح أخصائيو التغذية بتحديد 50 غرام من فول الصويا يوميًا. لأنها تحتوي على 40-80 غرام من فيتويستروغنز ، وهو المعيار اليومي للبالغين.

فول الصويا في الطبخ

الصينية واليابانية استخدام الصويا ومنتجاتها بانتظام.، وبالتالي تعزيز صحتهم ، والمساهمة في طول العمر. بعد كل شيء ، ليس سرا لأحد أن في هذه البلدان أعلى متوسط ​​العمر المتوقع. أجرى العلماء دراسات وجد فيها أن الأشخاص الذين يستخدمون فول الصويا بانتظام أقل عرضة للأمراض القلبية الوعائية والمعوية والتهابات الأورام.

الشيء الرئيسي هو حماية نفسك من منتج ذو جودة رديئة ، وهو تمثيلي معدّل ، يجب عليك قراءة المعلومات الموجودة على العبوة بعناية قبل الشراء.

أكل الصويا في المجففة والمسلوقة والمقلية. يمكن طهي أكثر من 100 طبق من هذا المنتج الطبيعي. يتميز هذا النبات بصفات مذهلة ويمكن تحويله إلى فن الطهو ، حيث يحتوي على مجموعة واسعة من النكهات. على سبيل المثال ، عن طريق طرحها على المقلاة وإضافة طماطم ، يمكنك الحصول على طعم اللحم البقري والإطلالة على الجزر ونحصل على طعم طبق الفطر. والنباتيون ممتنون لها جدا ، لأن الجسم يتلقى البروتين الثمين ، الذي يحفظ من نقص البروتين. يمتص الصويا بشكل جيد وله تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ، لذلك فهو منتج قيِّم يتم تضمينه في العديد من الوجبات الغذائية. تشمل نجوم السينما والتلفزيون هذا المنتج الرائع في نظامهم الغذائي. ما هو مستعد منها:

  • دقيق الصويا مناسب لصنع الكعك والزنجبيل. منه يمكنك الحصول على الحليب ، مع تناول جزء واحد من الطحين سبعة أجزاء من الماء ، وكذلك القشدة الحامضة والجبن المنزلية وغيرها من المنتجات.
  • الفاصوليا الطازجة بمثابة عنصر في الحساء. جيد في شكل عصيدة ، لهذا تحتاج إلى نقع الفاصوليا المجففة ليلا ، وطهي الطعام في الصباح.
  • الجبن التوفو في الطلب ، ولها محتوى منخفض السعرات الحرارية ، ومنتجات ذات جودة عالية لديه صلابة. يضاف إلى السلطة ، ويتم إعداد السندويشات معها ، ويقدم كوجبة خفيفة. إنه يعطي مذاقًا رائعًا لأي طبق.
  • حليب الصويا هو كبد طبيعي ، لأنه يحتوي على خصائص للحفاظ على وظائف الكبد وتقوية جهاز المناعة. يتم استخدامه بنجاح كبديل للحليب الثدي.

في الآونة الأخيرة ، والناس في كثير من الأحيان أكل صلصة الصويا. وهذا صحيح ، لأنه يحتوي على جميع الخصائص المفيدة للنبات. إنه بمثابة وقاية ممتازة لأمراض القلب والأوعية الدموية ، فمن الممكن توقع تأثير أكبر منه من النبيذ الأحمر.

كغذاء شديد التحصين ، يتم استخدام شتلات فول الصويا المقشورة ، مما يعني أنها تزرع في الظلام. للحصول على براعم مغذية للغاية ، في فترة الخريف والشتاء ، لف عدة فاصوليا بقطعة قماش مبللة بالماء ووضعها في مكان دافئ محمي من الضوء. لتكون باستمرار مع براعم ، يمكنك تنبت الفاصوليا بطريقة الناقل مع فاصل من عدة أيام.

كيف تنمو فول الصويا في حديقتك؟

لتلبية احتياجات الأسرة ، يكفي عشرات النباتات الشجيرات. ينمو بشكل جيد على سرير منفصل وعلى حدوده ، ويمشي بشكل جيد مع الخيار والذرة. قبل زراعة فول الصويا في الحديقة يمكن أن تنمو البنجر والبطاطا والحبوب والذرة والحبوب الدائمة. فول الصويا نفسه هو مقدمة جيدة لهذه النباتات. لا حاجة لزراعة فول الصويا بعد عباد الشمس والبقوليات الدائمة والبقوليات.

ينمو الصويا جيدًا في أي تربة ، ولكنه يستجيب بشكل خاص في التفاعل المحايد الخصب أو التربة الحمضية قليلاً. يجب أن تحتوي التربة على كمية كبيرة من الفوسفور والكالسيوم والدبال ، وكذلك تمتص الماء.

للحصول على حصاد غنييحتاج فول الصويا إلى الكثير من العناصر الغذائية. لتطويره ، من الضروري تهيئة ظروف مواتية - بعد ذلك سوف يشكر المالك ويشبع التربة بالنيتروجين.

في الخريف ، خلال أعمال الحفر ، يتم استخدام الأسمدة العضوية إذا لم تتم إضافتها إلى المحصول السابق. تحتاج أيضا الفوسفات. في ربيع عشرة سنتيمترات في العمق هو أفضل لجعل nitrophoska.

الصويا ينمو مع الضوء والحرارةولكن في بداية موسم النمو ، يمكن أن يتحمل الصقيع حتى درجة -2 درجة. هناك حاجة ماسة إليها أثناء المزهرة وتشكيل الفاصوليا. عندما يتطلب ازدهار فول الصويا رطوبة عالية ، بسبب التطور المكثف للخضرة ، مما يزيد من مساحة سطح التبخر. تزرع فول الصويا في حوالي 20 درجة مئوية.

يزرع النبات في أواخر أبريل أو أوائل مايو على عمق 5 سم ، ويجب أن تكون التربة دافئة إلى 10 درجات. براعم تظهر في حوالي أسبوعين أو أقل.

في التربة النظيفة ، تزرع فول الصويا بشرائط ، وتبلغ المسافة بين الصفوف حوالي 45 سم ، وبين الصفوف - 19 سم ، وإذا سُويت قطعة الأرض جيدًا ، يمكنك زرع سمكا. زرع الفاصوليا والصفوف مع المسافة بين المزارع 20 سم ، بين الصفوف - 61 سم.

تخفيف التربة ، وإزالة الأعشاب الضارة ، وخلال البراعم وتشكيل الفاكهة ، وخاصة عندما لا يكون هناك مطر ، سقي مرة واحدة في الأسبوع - شروط الرعاية الهامة لزراعة فول الصويا.

المحاصيل التي يتم حصادها من خلال الاصفرار وسقوط الأوراق ، يجب أن تتحول الحبوب إلى اللون البني ، وتهتز لإنتاج صوت مميز. يتم وضعها في الشمس حتى يجف ، وتبدأ أوراق القرنة تحت تأثيرها في التصدع والفتح تلقائيًا. الفواكه تحصل بسهولة على ما يكفي من النوم عند استغلالها مع أي كائن. يتم تخزينها في أكياس ، مصنوعة من القماش الطبيعي أو أحواض خشبية.

وصفات الصويا

دقيق الشوفان على حليب الصويا. يتم غسل فول الصويا الجاف وتنقعه طوال الليل (خذ 1/3 علب) في ماء مغلي بارد. في الصباح ، يتم سكب الماء ، وغسل الثمرة ، ووضعها في خلاط ، وصب الماء المغلي النظيف فيها. سحق الخلاط ، صب الحليب الناتج من خلال غربال في وعاء ، صبها مرة أخرى بالماء. حتى تفعل اوكارا لا تبدو الحبوب. عادة ما يكون ثلاثة صب يكفي. الحليب جاهز ، يستخدم Okara لإعداد أطباق متنوعة ، مثل ملفات تعريف الارتباط أو كرات اللحم.

لطهي حليب الشوفان المطهو ​​على النار ، يمكنك إضافة زيت نباتي ، حتى لا تحترق ، تُحرّك باستمرار ، وتُغلى ، وتُضاف الرقائق وتُغلى لمدة خمس دقائق ، مع التحريك ببطء. يغطى ويصر على 15 دقيقة حتى يمتص الشوفان الرطوبة. يمكنك إضافة الزبيب أو البرتقال.

شرحات. غارقة فول الصويا وغادر بين عشية وضحاها ، في الصباح يتم تجفيفها وغسلها. صب في الخلاط ، وجنبا إلى جنب مع الماء ، واتساق منتظم. تحول في السعة ، وأضيف القليل من السميد ، مرت في الزيت النباتي والبصل المفروم والبيض والملح. يمكنك إضافة الجزر إلى البصل. شكل شرحات ، لفات في فتات الخبز والقلي في الزيت النباتي. لذيذ مع أي طبق جانبي.

لذلك ، يمكن أن يكون نبات فول الصويا بديلاً ممتازًا للحوم ، إذا قرر شخص ما التخلي عنه والتحول إلى النبات. تستخدم الفاصوليا أيضًا لإثراء جسمك بمواد مفيدة.

فول الصويا. فوائد ومضار المنتج

لقد كتب الكثير عن فول الصويا وكثير كتب ، بسبب ذلك هناك الكثير من النقاش حول الفوائد والأضرار. لكننا سوف تبدد جميع المضاربات المتعلقة بهذا المنتج. اليوم ستكتشف من أين جاء المنتج المشهور عالمياً وما هو ، في جوهره ، فول الصويا. وبالطبع سنتحدث عن الخصائص المفيدة لمنتجات الصويا وفول الصويا المصنوع منها ، وسنناقش موانع استخدام المنتج في الطعام.

المنتج "الصويا" ومفهوم ذلك

منذ خمسة آلاف عام أصبحت معروفة عن فول الصويا ، تم العثور على صورها على الحجارة والسلاحف وقذائف السلاحف. تم العثور على الاكتشافات في الصين ويعود تاريخها إلى الألفية الرابعة قبل الميلاد. ترسخت المنتجات الشرقية للشباب وطول العمر في البلدان الأوروبية ، حيث يزرع فول الصويا لفترة طويلة.

فول الصويا هو نبات البقوليات. التي ، في جوهرها ، ليست حبوب 100 ٪ ، ولكن لا يعتبر الخضروات أيضا. وبالتالي ، نحن نتعامل مع نوع من المنتجات الغذائية مثل الفطر. كما جادلوا كثيرًا حول ما إذا كان بإمكانهم أو لا يمكن أن يكونوا مفيدين أو ضارين. وبالمثل ، يعتبر فول الصويا ، الذي لم يتم فهم فوائده وأضراره بالكامل ، منتجًا مثيرًا للجدل إلى حد كبير وتنقسم آراء الناس.

قرون الصويا الخضراء

دعنا نسمي فول الصويا لسهولة المحادثة والإدراك. لذلك ، فول الصويا ، المستخدم في الطعام يعمل لصالح ، إن لم يكن الإفراط في تناول الطعام. لماذا هو فول الصويا شعبية جدا في هذه الأيام؟

كل شيء بسيط - يحتوي هذا النبات على:

  • غلات عالية حتى في المناطق ذات المناخ الجاف ،
  • في تكوين البروتين النباتي - 50 ٪ ،
  • فيتامينات المجموعة ب ، الحديد ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الأحماض الدهنية التي لا يمكن تعويضها.

وجود البروتين يجعل فول الصويا بديلاً للحوم ومنتجات الألبان. هي محبوبة من قبل أخصائيو الحميات ، والنباتيين الذين يتنازلون طوعًا عن الطعام الحيواني وأولئك الذين يتم تناولهم للبن ومنتجات الألبان.

والآن ، انتقل بسلاسة إلى أوجه القصور في المنتج ، وأود أن أشير إلى أن ليس كل الصويا مفيدًا. فول الصويا له خصائص لامتصاص النويدات المشعة ، والمعادن الثقيلة من التربة. لذلك ، في المناطق غير المواتية من الناحية البيئية ، فإن زراعة فول الصويا محظور ، واستخدام هذه الصويا كطعام يمكن أن يضر بالصحة.

لتمييز فول الصويا مع نسبة عالية من الدهون غير المشبعة ، تحتاج إلى الانتباه إلى العبوة. تشير الجهة المصنعة إلى كمية الكائنات المعدلة وراثيًا إذا كان محتوى المكونات الضارة يتجاوز 0.9٪.

تكوين واستخدام المنتج

المنتج عالي البروتين غني بالسعرات الحرارية - فهناك 440 سعرة حرارية لكل 100 غرام من بذور فول الصويا المجففة. محتوى البروتين من فول الصويا يتجاوز الفول والبازلاء وغيرها من النباتات البقولية.

تكوين المنتج:

  • البروتين - حوالي 37 جرام ،
  • الدهون - 20 غرام ،
  • الكربوهيدرات - 30 غراما ، من بينها السكر - 7 غرامات.

لذلك ، من المهم أن تأكل فول الصويا كمنتج ذو قيمة حيوية وعالية البروتين. وبالطبع ، فإن فوائد منتجات الصويا التي تحتوي على أحماض دهنية مفيدة تتحدث عن الصويا ، كمنتج استثنائي لصحة المرأة ، والجمال ، والشعر ، والأظافر ، والبشرة الشبابية. ووجود الألياف يجعل المنتج لا غنى عنه لمرضى السكر وكل من يريد خفض الكوليسترول في الدم.

إن الوجود في حبوب المعادن والفيتامينات يجعل الصويا أقرب إلى المنتج المثالي للجميع ، رغم وجود استثناءات ، وسنتحدث عن موانع الاستعمال بعد ذلك بقليل. والآن نحن نقدم لدراسة تكوين فيتامين فول الصويا الناضجة.

محتوى الفيتامينات والمعادن (100 غرام من فول الصويا الناضج):

  • الريتينول (فيتامين أ) - 1 ميكروغرام
  • البيريدوكسين (B6) - 0.40 ملغ
  • فيتامين ب 9 - 375 مكغ
  • فيتامين C 6 ملغ
  • الكالسيوم حوالي 280 ملغ
  • يحتوي الحديد على حوالي 16 ملغ
  • المغنيسيوم - 290 ملغ
  • الفوسفور - 705 ملغ
  • كمية قياسية من البوتاسيوم - 1797 ملغ
  • الصوديوم حوالي 3 ملغ
  • الزنك - 5 ملغ

استنادا إلى تكوين المنتج نرى ذلك المنتج لا غنى عنه للنوى والأشخاص الذين يعانون من أمراض الأوعية الدموية. يقوي العظام بسبب محتوى الفوسفور وينفذ الوقاية من مرض هشاشة العظام. بسبب وجود المغنيسيوم ، والمنتج مفيد للاضطرابات العصبية. ومحتوى الايسوفلافون ، فيتوستيرول و phospholipids لها تأثير مفيد على الجسم الأنثوي.

فول الصويا. الاستفادة والضرر. فوائد منتجات الصويا.

من المعروف أنه في الولايات المتحدة الأمريكية ينتجون منتجات معالجة فول الصويا لسنوات ، لكنهم لا يستخدمون الفول كغذاء. استخرج الدهون منها فقط ، ثم تُستخدم الكعكة في المعالجة الإضافية. يستخدم زيت فول الصويا لإعداد وجبات الطعام. الكيك غني بالبروتين ، لذلك ينتج لحم الصويا ومنتجات أخرى. يتم تغذية الكعكة أيضا للحيوانات.

بطبيعة الحال ، فإن الأشخاص الذين يشترون ، على سبيل المثال ، النقانق أو الزلابية ولا يشكون في أنهم سيأكلون في الواقع منتجات تحتوي على فول الصويا من أجل الغذاء ، هل هو جيد أم سيء؟ لا ضرر للمنتج إذا تم اختباره من قبل المختبر. هذا لا يعني أن الكائنات المعدلة وراثيا موجودة في كل علبة من لحم أو فول الصويا. ولكن لا يزال عند اختيار منتج ما كغذاء ، يجب الانتباه إلى الشركة المصنعة وتثق في الشركات الموثوقة.

الآسيويون يأكلون الصويا مع المنتجات التي تحتوي على اليود - الخضروات ، اللفت البحر ، والمأكولات البحرية ... لهذا السبب يبدو اليابانيون أكثر صحة وأكثر صحة ، واليابان تعتبر دولة ذات كبد طويل لسبب وجيه.

منتجات الصويا

هل أنت مهتم بالسؤال ، ما هي المنتجات التي تحتوي على فول الصويا في أغلب الأحيان؟ الأفضل المنتجات التي تحتوي على فول الصويا :

يضاف فول الصويا أيضًا إلى الطعام ، مثل كرات اللحم ، الزلابية ، النقانق وغيرها. إذا كنت مهتما - منتجات الصويا ، حيث يتم شراؤها ، تباع في متاجر التغذية الرياضية وعلى أرفف السوبر ماركت بين منتجات السكري.

يحظى الصويا بشعبية كبيرة في الهند ، ويتم تحضير أطباق متنوعة منه ، والهندوس دائمًا لائقين وصحيين ، لأن الفاصوليا الصحية مدرجة بالفعل في نظامهم الغذائي.

طبق هندي من قطع لحم الصويا وحليب جوز الهند والتوابل والخضروات.

في اليابان والصين ، تحظى فول الصويا بشعبية كبيرة ، حيث يتم تحضير العديد من الأطباق منه. يستخدم الحليب أيضًا - مشروب الصويا ، وفوائد منتجات الصويا موضع تقدير كبير هناك. يستخدم فول الصويا لصنع مختلف الصلصات والمعاجين والحساء. في الولايات المتحدة وإندونيسيا ، هناك طبق شائع يسمى Tempe شائع ، وفي اليابان ، يتم استخدام قرع الصويا الأخضر المغلي ، ودقيق الصويا والزبدة والفوجو (فيلم الحليب) ، ناتو ، وصلصة الصويا.

Как видите, соя в продуктах питания фигурирует довольно часто. А блюда из нее очень полезны и вкусны. يعتبر الحساء الياباني عمومًا بمثابة الدواء الشافي لجميع الأمراض ، وهذا هو المكان الذي يختلف فيه اليابانيون عن الأوروبيين - فهم أكثر صحة وأقوى كل عام.

بروتين الصويا - الفوائد والأضرار

إذا أخذنا في الاعتبار فول الصويا من حيث القيمة الغذائية ، فإنه يتجاوز الفول في محتوى البروتين (23 غرام من البروتين لكل 100 غرام من الفول و 37 جرام من فول الصويا). A يُعرف البروتين كمواد بناء فريدة للخلايا ودم جسم الإنسان . وهذا ليس بروتينًا بسيطًا ، ولكنه نبات محكم يساعد الأشخاص الذين يعانون من أمراض مختلفة إذا كان لديهم حساسية من البروتين الحيواني.

أيضا بسبب محتوى البروتين ، وفوائد بروتينات الصويا أقل من قيمتها ، فإن الصويا ينقذ الرياضيين من التحميل الزائد ويساعد في بناء كتلة العضلات. تطمح إلى فقدان الوزن بروتين الصويا يساعد أيضا في إنشاء نظام غذائي.

يتحكم الصويا في الوزن

تتمثل الحركة ثنائية الاتجاه لفول الصويا في أن استهلاك المنتج يساعد أولئك الذين يرغبون في اكتساب بضعة أرطال وفقدان الوزن ، والذين يريدون إنقاص الوزن ، على التحسن. هذا مذهل ، لكنه حقيقي. بالنسبة لمرضى السكر ، تعد هذه إضافة كبيرة - فول الصويا مغذي للغاية ، وفي الوقت نفسه ، تساعد الفيتوستيرول في تقليل الكوليسترول ، منع امتصاصه من قبل الجسم.

الألياف تتواءم مع تعزيز الغذاء من خلال الجهاز الهضمي ، لذلك ينصح الصويا للإمساك. بالإضافة إلى إنشاء الهضم ، الألياف تساعد على منع سرطان القولون.

لصحة القلب

بفضل محتوى البوتاسيوم القياسي يتحكم الصويا في النوبات القلبية والألياف الغذائية بكميات كبيرة ، كما هي ، يزيل الكوليسترول من جدران الشعيرات الدموية ويقوي الأوعية الدموية. أيضًا ، تعمل أحماض اللينولين واللانولين على العضلات الملساء وتساعد على خفض ضغط الدم.

فول الصويا أيضا بمثابة مهدئ لأنه يحتوي على حمض الفوليك والمغنيسيوم. ترتبط هذه العناصر مباشرة بالجهاز العصبي البشري. إذا كان لديك تقلبات مزاجية أو مجرد نوم طويل ، فمن الأفضل أن تغذي جسمك بفول الصويا.

وصف النباتية

يمكن أن يصل ارتفاع فول الصويا إلى 15-25 سم بأصناف قزم و 1.5-2 متر في ارتفاع كبير. غالبًا ما تكون في الطبيعة وفي الإنتاج الزراعي أشكال يتراوح ارتفاعها بين 50 و 60 سم ، ويحتوي المصنع على جذر ، يتكون شروق الشمس الأساسي من مزرعتين تنموان أثناء نموهما إلى منشورات.

سيقان فول الصويا لها شكل مستقيم أو الكوع وتختلف في سمكها. خلال موسم النمو ، يأخذون الأنثوسيانين أو اللون الأخضر. يتم ترتيب الأوراق بالتناوب ، وكقاعدة عامة ، تم حذفها. لديهم شكل pinnate. الزهور هي صغيرة الحجم ويتم تجميعها في فرش مع 2-20 الزهور ، والتي تقع في axils ورقة. فهي عديمة الرائحة ، ويمكن أن يختلف اللون من الأبيض إلى الأرجواني.

يتجلى ازدهار فول الصويا عن طريق إنبات الفول بكمية من 10 إلى 400 لكل نبات. قد يكون لها شكل مختلف - مستقيم ، منحني أو منجل. لون مختلف أيضا - البني والبني والأبيض والأصفر. حجم الفاصوليا ، كقاعدة عامة ، لا يتجاوز طوله 5 سم وعرضه 1-2 سم.

جغرافيا النبات

يرجع الاستخدام الواسع لفول الصويا وسهولة الوصول إليه إلى حقيقة أنه لا يتطلب أي شروط محددة للزراعة. يمكنك مقابلتها في أي قارة. يزرع على نطاق واسع خاصة في جنوب أوروبا وجنوب أمريكا الشمالية وآسيا وأفريقيا الوسطى وأستراليا. ويزرع أيضًا في روسيا ، خاصة في الأجزاء الغربية والشرقية.

التركيب الكيميائي

أساس تكوين فول الصويا والبروتينات. في الوقت نفسه ، وفقًا لنتائج الدراسات المختلفة ، يمكن أن يختلف حجمها من 30 إلى 50٪ من إجمالي الكتلة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الفاصوليا على حوالي 10-15 ٪ مثبطات الأنزيم البروتيني ، والتي تمنع تكاثر عدوى فيروس نقص المناعة البشرية. يتراوح محتواها من 7 إلى 38 ملغ. لكل غرام من البروتين.

فول الصويا غني بالفيتامينات. وهي تشمل:

لا تقل في فول الصويا والمعادن المختلفة:

  • السيليكون - 590 ٪.
  • الكوبالت - 312 ٪.
  • الكولين - 54 ٪.
  • الحديد - 53.9 ٪.
  • الزنك - 16.8 ٪.
  • الكالسيوم - 34 ، الموليبدينوم - 141.4 ٪.
  • النحاس - 50 ٪.
  • بور - 37.5 ٪.
  • المغنيسيوم - 56.5 ٪.
  • البوتاسيوم - 64.3 ٪.
  • المنغنيز - 140 ٪.
  • كروم - 32 ٪.
  • الفوسفور - 75.4 ٪.
  • الكبريت - 24.4 ٪.

التركيب الكيميائي للبذور يشمل أيضا الزيوت. حجمها لكل وحدة الكتلة هو 15-30 ٪. يتم توزيع مكوناتها على النحو التالي:

  • الأحماض الدهنية - 14 ٪.
  • الأحماض الدهنية غير المشبعة - 22 ٪.
  • الأحماض الدهنية المشبعة - 64 ٪.

وبالتالي ، يتم تحديد الخصائص المفيدة لفول الصويا فقط من خلال تركيبته الغنية ومحتواها لمجموعة واسعة من المواد المفيدة المختلفة.

خصائص مفيدة

واحدة من أبرز الخصائص المفيدة لفول الصويا هي القدرة على تقليل كمية الكوليسترول في الدم. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن بذورها لا تحتوي على الكوليسترول ، الموجود بكميات كبيرة بما فيه الكفاية في منتجات البروتين من أصل حيواني. في الوقت نفسه ، يشبه بروتين الصويا في خصائصه نظيره في الحيوانات.

بالإضافة إلى ذلك ، بروتين الصويا هو أسهل بكثير لتحطيم. للمحافظة على هذه العملية ، لا يتطلب الأمر الكثير من الكالسيوم إلا عند معالجة المنتجات الحيوانية ، لذلك يوصى بالفاصوليا لكبار السن ، والذين يعد إنفاق الكالسيوم لديهم مهمًا بسبب شيخوخة الأنسجة العظمية ونقص هذه المادة.

المحتوى العالي من الفيتامينات في ثمار الصويا يساهم في تجديد الأنسجة العصبية ، ونتيجة لذلك ، لوحظ وجود:

  • زيادة النشاط الحركي.
  • تحسين التركيز والذاكرة والقابلية لتعلم معارف جديدة.
  • زيادة الرغبة الجنسية.

يحظى الصويا بشعبية كبيرة بين الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. يساعد استخدام الصويا على تقليل نسبة السكر في الدم والحفاظ على مستوى معين حتى في غضون ساعات قليلة بعد الوجبات.

تشمل الخصائص المفيدة الأخرى لفول الصويا ما يلي:

  • تزيد الببتيدات من الوظائف الوقائية للجسم وتقوية جهاز المناعة.
  • الايسوفلافون تبطئ شيخوخة الخلايا وتمنع التكوين المرضي.
  • الأحماض النباتية تمنع نمو الأورام.
  • الليسيثين ، الذي يعمل كمصدر للفسفوليبيد ، والتي تشكل جزءًا من غشاء الخلية ، يساهم في تطبيع الخلايا في الجسم.

استخدام فول الصويا مهم جدا للنساء في سن اليأس. يحتوي على فيتويستروغنز ، وهو بديل ممتاز للعقاقير الاصطناعية المصممة لحماية الجسم من ظهور أمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة وتطبيع شدة إفراز الكالسيوم.

تطبيق الطبخ

في الطهي ، ينتشر استخدام الصويا. في بعض البلدان الآسيوية ، يتم استهلاكه حتى الخام ، مما يضيف إلى أنواع مختلفة من السلطة وأطباق الأرز ، إلخ. في ثقافات تذوق الطعام الأخرى ، ترتبط فول الصويا عادة بالمعالجة المسبقة. يتم استخدامه كطبق جانبي ، أو للطهي ، واستبدال منتجات اللحوم - كرات اللحم ، القطع ، إلخ. الطريقة الأكثر شيوعًا للتعامل مع فول الصويا هي الغليان.

المنتجات الأكثر شعبية وشائعة المصنوعة من هذا النبات هي الحليب واللحوم والجبن. إنها أساس النظام الغذائي لمعظم النباتيين الذين لا يتناولون المنتجات الحيوانية. حتى الكعكة يتم استهلاكها في الطعام ، والتي تبقى بعد معالجة البذور. يتميز بتركيبة غنية (البروتينات ، زيت فول الصويا ، الفيتامينات ، إلخ).

كما يستخدم زيت فول الصويا في الطهي. يعتبر غذائيًا أكثر من عباد الشمس العادي ، لذلك فهو رائع بالنسبة لخلع الملابس وطهي الأطعمة المقلية.

التطبيقات الطبية

في الاتحاد الروسي ، لا يتم التعرف على فول الصويا كنبات الدوائي ، وبالتالي لا يتم استخدامه في صناعة الأدوية والعقاقير الرسمية. ومع ذلك ، في اليابان وعدد من البلدان الآسيوية ، يتم استخدامه بنشاط في تصنيع المكملات الغذائية المختلفة. أحد هذه المستخلصات هو Touchi Extract ، وهو مخصص للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.

تمت الموافقة على هذا الملحق من قبل وزارة الصحة في اليابان. أظهرت الدراسات التي أجريت على دراسة توتي أن هذا المستخلص يمنع ارتفاع مستويات السكر في الدم بعد تناول الطعام. للكشف عن خصائص شفاء الصويا واستخراجها بناءً على ذلك ، يوصى بتناولها قبل وبعد الوجبات. تركيبة تسمح للحد من امتصاص السكر في الدم.

يعتمد إنتاج المكملات الغذائية على استخدام منتجات التوفو المخمر - جبن الصويا. لسوء الحظ ، لا تتوفر اليوم براءة اختراع لهذه المادة إلا في اليابان ، لذلك يمكن شراؤها فقط أو طلبها عبر الإنترنت.

التطبيق في التجميل

في مستحضرات التجميل ، يركز استخدام الصويا على تلك الزيوت التي يتم الحصول عليها من الفول. أنها تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات E ، A ، K ، وكذلك الليسيثين. يمكن استخدام الزيت لعلاج البشرة الجافة والعادية. إنه قادر على تنغيم وتنعيم وتطبيع محتوى الدهون في البشرة.

في كثير من الأحيان ، يضاف زيت فول الصويا إلى مستحضرات التجميل المختلفة كمكون إضافي. ولكن ليس أقل شيوعًا هو استخدامه المنفصل في شكل أقنعة أو مناديل. ثبت أيضًا أن زيت فول الصويا له تأثير إيجابي على الشعر ، مما يزيل الجفاف والهشاشة. وغالبا ما يتم تضمينه في المسكن والشامبو.

تطبيق في التغذية

جزئيًا ، تُستخدم أيضًا الخصائص العلاجية لفول الصويا بنشاط في علم التغذية لإنقاص الوزن. محتوى السعرات الحرارية من حبوب فول الصويا الطازجة هو 150 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام من المنتج ، وهو أقل بكثير من مؤشرات المنتجات الحيوانية. حتى أن هناك حمية منفصلة لفول الصويا ، حيث يتم استبدال جميع منتجات اللحوم بلحوم الصويا ، ومنتجات الألبان - بحليب الصويا والجبن ، ودقيق القمح - بفول الصويا. للتعويض عن نقص الفيتامينات ، يتم إدخال براعم هذا النبات بشكل إضافي في النظام الغذائي.

نسبة الدهون في الفاكهة الطازجة عالية جدًا ، لكن عند معالجتها يغادرون. على سبيل المثال ، في الحليب فقط 1.5 ٪ ، في الجبن المنزلية - حوالي 5 ٪. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الفاصوليا على كمية كبيرة من البروتينات التي تسهم في تراكم كتلة العضلات والحفاظ على الدهون.

التطبيق في مجالات أخرى

بالإضافة إلى تلك الصناعات التي يتم فيها استخدام فول الصويا كمنتج طبي أو غذائي ، هناك عدد قليل من المجالات الفنية التي وجد فيها مصنع المعجزة هذا تطبيقًا. على سبيل المثال ، في إنتاج زيوت التشحيم. يوفر زيت الفاصوليا أفضل انزلاق لأجزاء العمل ولا يجف مثل التراكيب الأخرى ، مما يلغي الحاجة إلى الاستبدال المتكرر.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام العديد من منتجات فول الصويا في البناء عند العمل مع الخرسانة. إنها توفر فصل كتلة الخرسانة عن الفراغات ، مما يسهل إزالتها بعد التجفيف.

في مجال الطباعة ، يستخدم زيت فول الصويا لإنتاج الأحبار. لا يزال الورق المطبوع باستخدام هذه المواد أنظف وأسهل في مرحلة ما بعد المعالجة. هذا يجعل هذا الحبر أكثر ملاءمة للبيئة.

علماء النبات النبات

بدأت دراسات فول الصويا في الاتحاد الروسي في منتصف القرن التاسع عشر ، وتم نشر أول منشور علمي عن تغذية فول الصويا في مجلة "Doctor" بتاريخ ١٨٨٥. حتى الآن ، لدى روسيا موقف مثير للجدل تجاه منتجات فول الصويا. يجادل البعض بأنه يجب حظرها ، بينما يميل البعض الآخر إلى الاعتقاد بأن فول الصويا أكثر فائدة من أي منتجات.

لاحظ أن معهد بحوث الدولة للتغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية أكد جميع الآثار الإيجابية لفول الصويا على الجسم. خلال الاختبارات المعملية ، أثبت موظفو المؤسسة أن بروتينات فول الصويا تمتص بشكل أفضل من الحيوانات ، وأن مجموعة واسعة من الفيتامينات ومكونات مفيدة مختلفة لها تأثير إيجابي على حالة الجسم.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم دعم المعلومات من خلال الدراسات التي أجريت في الاتحاد السوفياتي في عام 1991 من قبل Volgarev و Steinke. أثبتوا أيضًا أن فول الصويا له تأثير على خفض الكوليسترول.

في الولايات المتحدة ، أجريت أيضًا دراسات متكررة لفول الصويا وتأثيراته على الجسم. على سبيل المثال ، أدركت إدارة الغذاء والدواء أن تناول أطعمة الصويا يمكن أن يمنع عددًا من أمراض القلب والأوعية الدموية.

وبالتالي ، هناك الكثير من الأدلة التي تؤكد ليس فقط على الخصائص المفيدة ، ولكن أيضًا على شفاء الصويا.

تزايد في المنزل

الخصائص المفيدة الإرشادية لفول الصويا تتحقق من مسألة كيفية نموها بشكل صحيح. على الفور تجدر الإشارة إلى أن هذا النبات هو متواضع من حيث جودة التربة - والأهم هو الري. لسوء الحظ ، لا يمكن زراعته في المنزل ، لأنه يحتوي على نظام جذر كبير إلى حد ما.

إذا كان الأمر يتعلق بالزراعة في الحديقة ، فأنت تحتاج أولاً إلى تنظيف الأرض جيدًا من الأعشاب الضارة. الفترة المثالية هي نهاية أبريل - بداية مايو. النظر في الملامح الرئيسية لزراعة فول الصويا:

  • المصنع لا يحب الظل ، لذلك فمن الضروري أن يكون موجودا في منطقة مفتوحة ، ويتم زرع الشجيرات على مسافة 0.5 متر من بعضها البعض.
  • سقي شجيرة صغيرة أمر ضروري لأن الأرض تجف. في المناطق الساخنة - في كثير من الأحيان ، في المناطق الباردة - أقل في كثير من الأحيان. يوصى باستخدام الماء الدافئ.
  • قبل الزراعة ، يمكن استخدام الأسمدة النيتروجينية على الأرض.
  • يجب غمس البذور في ثقوب ما قبل الحفر.
  • يمكن أن يبدأ الحصاد فقط عندما تطير الأوراق من الشجيرات.

الزراعة المناسبة والرعاية سوف تسمح لك بالحصول على حصاد جيد.

حقائق مثيرة للاهتمام

الاستخدام الواسع النطاق لفول الصويا اليوم هو نتيجة للتاريخ الطويل لتطور وانتشار هذا النبات وثماره. على مدار الفترة التي استخدمت خلالها ، تم تشكيل الكثير من الحقائق المهمة حول أصل فول الصويا. هؤلاء بعض منهم:

  • فول الصويا باللغة الصينية يبدو مثل "شو" ، وهو ما يعني "الفول الكبير".
  • في آسيا ، بدأ استخدام فول الصويا في مناطق مختلفة في مكان ما في الفترة من 16 إلى 17 ، لكنه هاجر إلى أوروبا ومناطق أخرى مع تأخير 200 سنة.
  • في روسيا ، لم يتمكنوا من التفكير في اسم هذا المصنع لفترة طويلة. تم اقتراح متغيرات مثل البازلاء الزيتية أو حبوب البذور الزيتية أو الوستارية. الاسم الحديث "فول الصويا" هو نسخة من اللغة الإنجليزية.
  • جبن التوفو ، الذي يحبه الكثير من النباتيين وخبراء المأكولات الباهظة ، هو مجرد خثارة مصنوعة من فول الصويا مع إضافة مادة سماكة - نيغاري.

ليس من المنطقي إنكار الخصائص المفيدة لفول الصويا ، لكن في الختام ، أود أن أذكرك بأن استخدامه المفرط يمكن أن يؤدي إلى عواقب سلبية ، لذلك يجب عليك دائمًا استشارة الطبيب.

كيف ينمو الصويا

يتكون النبات من ساق منخفض أو محتلم بارتفاع يتراوح من 15 سم إلى 2 متر أو أكثر. جميع الأنواع الثقافية لها أوراق ثلاثية الأوراق ، كورولا أرجواني وأبيض. ثمار بيضاوية - فول الصويا - تحتوي على ما يصل إلى 3 بذور. طولها عادة 4-6 سم ، تختلف المقاسات اختلافًا كبيرًا: من 60 إلى 100 غرام لكل 1000 بذرة ، حتى 310 جم وأكثر. في المتوسط ​​، هذا المبلغ يمثل 150-200 جم.

فول الصويا: تكوين والسعرات الحرارية

المكونات الغذائية الأساسية في تكوين المنتج هي في النسب التقريبية التالية:

السعرات الحرارية في شكل نقي

364 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

حصص المواد الغذائية في التكوين:

  • الماء: 12 ٪ ،
  • مركبات الرماد: 5 ٪ ،
  • النشا: 11.5 ٪
  • السكر: 5.7 ٪ ،
  • الألياف الغذائية: 13.5 ٪
  • الأحماض الدهنية: غير المشبعة - 14.35 ٪ ، المشبعة - 2.5 ٪.

مواد الرماد ، التي تحدد إلى حد كبير فوائد فول الصويا ، تتمثل في ثراء العناصر الغذائية الموجودة فيها. يحتوي فول الصويا على الفيتامينات A ، B1-B9 ، E ، H ، PP ، وكذلك العناصر الدقيقة والكليّة: البوتاسيوم ، الكالسيوم ، السيليكون ، المنغنيز ، المغنيسيوم ، الفسفور ، الكلور ، الكلور ، الحديد ، اليود ، الكوبالت ، النحاس ، الموليبدينوم ، الفلور ، الكروم والزنك. تركيبة مفيدة أيضا تكمل 12 الأحماض الأمينية الأساسية و 8 الأحماض.

ماذا تفعل الصويا

تعتمد إجابة هذا السؤال على أي من المنتجات المعنية. المواد الخام الأساسية هي ثمار النبات:

  • يتكون الطحين من الفاصوليا المطحونة ،
  • عجينة ميسو ، تويندشان ، كوتشودهان - مصنوعة من الدقيق مع مكونات إضافية ،
  • الحليب - على أساس الدقيق ،
  • النفط - ضغطت من الفاكهة ،
  • ناتو - من البذور المسلوقة والمخمرة ،
  • يوبا - رغوة الحليب ،
  • التوفو هو جبن حليب الصويا المخمر.

فول الصويا المعدل وراثيًا (GMO)

ثقافة الصويا في العالم الحديث هي واحدة من النباتات في كثير من الأحيان تخضع للتعديل الوراثي. يتم إنتاج منتجات الصويا في الغالب من أصناف GM. جميع البلدان تقريبًا تسمح لها بالاستيراد ، لكن لا تسمح بزراعة أنواع معدلة وراثيًا على أراضيها. في روسيا ، يجب حل هذه المشكلة في عام 2017.

الدراسات المعدلة وراثيا لا تزيد من غلة المحاصيل ، ولكن تبسيط الرعاية لذلك ، وخفض تكاليف الإنتاج. تركز آراء الدعاة المؤيدين لفول الصويا من هذا النوع أيضًا على تقليل الدهون المتحولة وإزالتها من المنتج الغذائي.

في الممارسة الدولية ، يمكن استخدام شهادة IP لتمييز المنتج المحوَّر وراثياً ، وفي الاتحاد الأوروبي والاتحاد الروسي ، يجب الإشارة إلى المعلومات المتعلقة بتوفره في منتج (إذا كان أكثر من 0.9٪) على الملصق.

الأطعمة عالية في فول الصويا

اليوم ، يمكن العثور على فول الصويا في كثير من الأحيان في تكوين النقانق غير مكلفة ، حيث يضاف كعنصر رخيص يزيد من القيمة الغذائية. ومع ذلك ، فإن مستوى هذا المكون صغير جدًا بحيث لا يمكن أن يعزى هذا النقانق إلى المنتجات ذات المحتوى العالي.

  • صلصة الصويا
  • جبن التوفو
  • حليب الصويا
  • زيت بذور فول الصويا
  • لحم الصويا
  • الشوكولاته ، في صنع التي تستخدم بدلا من حبوب الكاكاو الصويا
  • المعكرونة: ميسو ، twenjan ، kochkhjan ،
  • الفاصوليا المغلية ادامامي.

هل الصويا جيد للجسم؟

بادئ ذي بدء ، تعتبر منتجات الصويا مفيدة لأولئك الذين لا يوفر نظامهم الغذائي للجسم كمية كافية من البروتين أو النبات أو الحيوان. كما سيتم تعزيز التأثير المفيد للنباتيين والنباتيين من خلال مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن.

الخصائص المفيدة لفول الصويا مخفية في تكوينها:

  1. بسبب استعداد وتوافر الليسيثين ، مما يسرع عملية الأيض ، فهو يعزز فقدان الوزن ، ويجعل النظم الغذائية المختلفة أكثر فعالية.
  2. يساعد الكولين والليسيثين على إزالة ما يسمى بالكوليسترول الضار من الجسم ، وبالتالي ، فهي مفيدة للوقاية من أمراض القلب ،
  3. توكوفيرول له تأثير قوي على مضادات الأكسدة ، حيث يبطئ شيخوخة الخلايا ويمنع النشاط الأورام للجذور الحرة.
  4. الفيتامينات B لها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي ، والتمثيل الغذائي ، ووظيفة الدماغ والرفاه العام للكائن الحي بأكمله.
  5. بسبب وجود النحاس والحديد في التكوين ، تمنع منتجات الصويا تطور فقر الدم.
  6. بالنسبة للجسم الأنثوي ، تكمن القيمة في تقليل الأعراض السلبية لانقطاع الطمث.
  7. تتسارع عملية إزالة المعادن الثقيلة والنويدات المشعة ، وهو أمر مهم بشكل خاص لسكان المناطق التي تعاني من سوء البيئة ،
  8. بسبب تأثير مضادات الأكسدة ، تجدد أنسجة الكائن الحي بأكمله وتصبح أكثر جمالا.
  9. أظهرت أبحاث العلماء أن استخدام منتجات هذه الثقافة يزيد من مستقبلات الأنسولين ، مما يساعد في الوقاية من مرض السكري.
  10. المحتوى العالي من الألياف الغذائية يساعد على تطهير الجهاز الهضمي من الصابورة وتحقيق الاستقرار في وظيفتها.
  11. يُعتقد أن استخدامه المستمر من قبل شعوب شرق آسيا في الغذاء هو سبب انخفاض عدد مرضى السرطان فيما يتعلق بالمؤشرات العالمية.
  12. لقد وجدت جمعية القلب الأمريكية أن الثقافة جيدة للقلب والأوعية الدموية ، وتعمل على استقرار عملها وتقلل من خطر الإصابة بالأمراض.
  13. وفرة الألياف في تكوين فول الصويا يساعد على تحسين الهضم. تتضخم الألياف الغذائية غير القابلة للهضم في المعدة وتطوى كالفرشاة. مروراً بالأعضاء ، تقوم هذه المجموعة بجمع وإزالة بقايا الصابورة من الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الألياف الناعمة لها تأثير تدليك على جدران الأعضاء - فهي تحفز الدورة الدموية ، وتزيد من وظائف الإفراز والعمل الكلي للنظام.

فوائد الصويا والضرر للمرأة

  • ويعتقد أن فول الصويا يقلل من إنتاج هرمون الاستروجين ، وبالتالي يقلل من خطر الاصابة بسرطان الثدي.
  • الاستهلاك المنتظم لفول الصويا (إذا لم تكن هناك مضاعفات على الغدة الدرقية) يؤدي إلى انخفاض في خطر هشاشة العظام ، لتخفيف أعراض انقطاع الطمث.
  • تحتوي منتجات الصويا على الليسيثين ، مما يحسن تحلل الدهون في الكبد ويمنع تراكمها.

من أجل أن تصبح براعم فول الصويا للنساء حليفة وليس عدوة في الحفاظ على الصحة ، يوصى باستخدام المنتجات التي تم الحصول عليها فقط عن طريق طرق المعالجة الطبيعية: الفول واللحوم والحليب والصلصة والجبن.

فوائد الصويا والضرر للرجال

في الوقت الحاضر ، يُعتقد على نطاق واسع أن المنتجات المصنوعة من ثقافة البقول هذه لها تأثير سلبي على صحة الرجال. يتحدث أنصار هذه الفكرة عن تقليل إنتاج الحيوانات المنوية. لكن هذا ليس صحيحا تماما. في الواقع ، بسبب كمية البروتين الكبيرة ، يزداد حجم الحيوانات المنوية ، ويظل عدد خلايا الحيوانات المنوية عند نفس المستوى ، مما يخلق ظهور انخفاض في التركيز.
هناك أيضا اقتراحات بأن المنتجات ذات منشأ الصويا تؤدي إلى انخفاض في إنتاج هرمون تستوستيرون. ومع ذلك ، تظهر الدراسات السريرية أن مثل هذا الإجراء ممكن فقط مع سوء المعاملة.

تأثير الصويا على الدماغ

فوائد هذا المنتج للدماغ بسبب علاقة الامتصاص بالفينيل ألانين والتيروزين. تعمل هذه الأحماض الأمينية على تحسين نشاط الجسم ، والحفاظ على نغمة الجهاز العصبي والعضلات ، وتمنع تطور أمراض الشيخوخة ، التي يصاحبها ارتعاش وضعف في الأطراف.

أظهرت الدراسات التي أجراها متخصصون من المعاهد الوطنية السويدية للصحة أن تأثير الصويا على عمل الدماغ يمر عبر هرمون الغدة الدرقية التيروزين. وينظم هجرة الخلايا العصبية ونموها. ومع ذلك ، استخدامه بسبب عمل الايسوفلافون يمنع وظيفة الجهاز ويستفز تطور تضخم الغدة الدرقية. وأظهرت نتائج مماثلة عمل العلماء اليابانيين.

يقول بعض العلماء أن هناك علاقة مباشرة بين استخدام منتجات الصويا والخرف من القدرات العقلية. ومع ذلك ، فإن نتائج أبحاثهم من قبل المجتمع العلمي الرسمي لم يتم الاعتراف بها بعد على أنها موثوقة. على العكس من ذلك ، هناك اقتراحات أنه بسبب وجود الايسوفلافون ، فإن هذه المنتجات تعمل على تحسين وظائف المخ. على سبيل المثال ، يستشهد دعاة فول الصويا بأتباع الكنيسة الأمريكية للسبتيين. يستخدمون الكثير من جبن التوفو ، لكنهم ليسوا أدنى من الأمريكيين الآخرين من نفس الفئة العمرية في الذكاء والذاكرة والوظائف الإدراكية.

الصويا للنقرس

يعتبر اختصاصيو التغذية إدراج الصويا في حمية النقرس للمريض بشكل إيجابي لأنه يساهم في الإزالة السريعة والمتزايدة لحمض اليوريك من الجسم.

النظام الغذائي لمرض النقرس - ماذا يمكنك أن تأكل وما لا ، باستثناء الصويا:

  • مسموح به: فواكه (شمام ، تفاح ، موز ، خوخ ، مشمش) ، خضروات (ثوم ، بصل ، ذرة ، كرنب ، باذنجان ، خضار ، خيار ، بنجر) ، توت ، مكسرات.
  • غير مقبول: اللحم المقلي ، السمك ، المدخن ، المعلب ، النقانق ، الأجبان ، التوت ، التوت البري ، التين ، الخردل ، الفجل.

للحصول على تأثير مفيد ، يمكنك إضافة ليس فقط فول الصويا إلى الطعام ، ولكن أيضًا المنتجات المصنوعة منها: التوفو ، الحليب ، الهليون ، المعكرونة ، الصلصة. الاستثناء هو النقرس على الساقين - معها ، لا ينصح الأطباء بتناول أي البقوليات.

هل الصويا ضار بالصحة: ​​موانع

اليوم هناك معلومات واسعة الانتشار تفيد بأن استخدام فول الصويا يؤثر على عمل الغدة الدرقية. هذا صحيح ، ولكن ينطبق على أولئك الذين يتناولونه بانتظام وبكميات كبيرة. يرتبط مثل هذا الإجراء بالمواد المحركة (والتي ، بالمناسبة ، موجودة أيضًا بكميات كبيرة في الدخن ، والملفوف ، والهليون ، والفجل ، والفجل ، واللفت). أنها تعطل وظيفة الغدة الدرقية ، وتؤدي إلى تضخم الغدة الدرقية ، إذا كان هناك القليل من الأطعمة التي تحتوي على اليود في النظام الغذائي. إذا تم موازنة المواد الحركية المنشأ بوجود اليود ، يتم تقليل الخطر بشكل كبير.

يجب أن نتذكر أن منتجات الصويا من المواد المثيرة للحساسية القوية. لهذا السبب ، لا يُنصح بتضمينها في النظام الغذائي للأطفال الصغار ، الذين ليس جسمهم قويًا بدرجة كافية. وجود تأثير قوي على الغدة الدرقية ، يمكن لفول الصويا وضع الأساس لظهور أمراض مختلفة في المستقبل.

ما هو خطير الصويا للإنسان؟

يوصي الطب الحديث بالتخلي عن منتجات الصويا للأشخاص الذين يعانون من اختلالات في الغدة الدرقية ونظام الغدد الصماء بأكمله. علاوة على ذلك ، يجب فحصه من قبل الطبيب إذا بدأت المشاكل بعد إدراج فول الصويا في النظام الغذائي. التجاهل محفوف بالضعف ، وتطور أمراض الجهاز والأجهزة الأخرى ، والانتهاكات الخطيرة للمناعة والتمثيل الغذائي.
للحد من الاستخدام يجب أن يكون ومع تحص بولي ، كما هو الحال في بعض الحالات ، يثير فول الصويا تشكيل الرواسب.

للأسباب الموضحة أعلاه ، يمكن أن يؤثر تناول فول الصويا سلبًا على وظائف المخ ، خاصة في خطر الإصابة بتصلب الشلل الرعاش أو الزهايمر أو الشيخوخة.

يجادل باحثون حديثون بأن الاستخدام المتكرر لفول الصويا ضار للجسم الذكري ، وقمع "القوة الذكورية". يكمن خطأ هذا مرة أخرى في الهرمونات - اضطراب وظائف الغدد الصماء ، ونتيجة لذلك يتناقص نشاط إنتاج الحيوانات المنوية وهرمون التستوستيرون.

ما مدى مبرر استخدام الصويا أثناء الحمل والرضاعة؟

لا يمكن أن يكون الصويا للنساء اللائي يرضعن أو يرضعن منتجًا محظورًا تمامًا ، ولكن يجب التعامل معه بحذر عقلاني. بشكل عام ، إنه مفيد للجسم ، لأنه يجلب الكثير من البروتينات والأحماض الدهنية وحمض الفوليك ومضادات الأكسدة.

ومع ذلك ، خلال فترة الرضاعة والحمل ، يمكن أيضًا لفقدان فول الصويا:

  • قد يؤثر وجود مواد تحاكي الإستروجين سلبًا على عمل الغدة الدرقية.
  • كمية زائدة من الألياف تنتهك الأداء الصحي للجهاز الهضمي ، ويؤدي إلى الانتفاخ ، وانتفاخ البطن ، والمغص.
  • إنها واحدة من أقوى مسببات الحساسية التي يكون الأطفال عرضة لها.

لا ينبغي أن تدرج فول الصويا ومشتقاته في تغذية الطفل حتى يتم الانتهاء من التنمية الأساسية للكائن ، لذلك ، حتى يتم بلوغ سن ستة أشهر ، ينبغي تجنبها.

فول الصويا في نظام غذائي للأطفال - آراء العلماء

لا يزال الحديث عن ما إذا كان فول الصويا مفيدًا للأطفال وما إذا كان سيؤدي إلى مضاعفات النمو لا يزال ذا صلة. يشير مؤيدو المنتج إلى الممارسة التي استمرت قرون في استهلاك الصويا في اليابان والصين. ومع ذلك ، يشير المعارضون إلى الأبحاث الحديثة التي تشير إلى وجود تأثير سلبي على الغدة الدرقية. مستوى الهرمونات الفردية في جسم الطفل حساس للغاية للنظام الغذائي.

نتيجة ذلك ليست دائمًا تطور الأمراض - يمكن التعبير عن المشاكل في سن البلوغ المبكر أو زيادة كمية الهرمونات المعينة (على سبيل المثال ، الإستروجين عند الأولاد).
من الأفضل استبعاد احتمال حدوث مضاعفات عن طريق إعطاء الطفل مثل هذا الطعام بعناية فائقة حتى سن عام واحد.

فول الصويا مفيد أو ضار - أكثر من ذلك؟

يمكننا القول أنه بالنسبة لشخص لا يقيد نفسه في استخدام منتجات معينة ، فإن فول الصويا ليس مفيدًا للغاية ، ولكنه ليس منتجًا ضارًا. من أجل الذوق وتجربة الطهي الجديدة ، من الممكن تمامًا استخدامه.

وبالنسبة للكائن الحي الذي يتلقى القليل من البروتين بسبب رفض اللحوم ، فإن إدراج منتجات الصويا في النظام الغذائي أكثر فائدة من غيره. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على التوازن بين الوفرة وسوء المعاملة. مع التأكد من أنه لا يستفز ظهور الأمراض ولا يضر بعمل الأعضاء الداخلية ، يمكنك استخدام هذا المنتج المفيد وبأسعار معقولة مع راحة البال. باختصار ، معرفة الحالات التي يكون فيها الصويا ضارًا ، وفيه يمكن أن يساعد الجسم جيدًا ، يمكنك إدراجه بثقة في نظامك الغذائي دون خوف من عواقب وخيمة.

الصويا - جيد وضر ، أو يا صويا نظيف

فول الصويا ليس سهلا على الإطلاق. لماذا؟

فول الصويا هو منتج مثير للجدل. ربما سمعت عن فوائده الاستثنائية: يخفض الكوليسترول ، ويقلل من الهبات الساخنة ، ويمنع ظهور سرطان الثدي والبروستاتا ، ويحمي من هشاشة العظام ، ويعزز فقدان الوزن.

في الوقت نفسه ، هناك وجهة نظر مفادها أن الصفات الإيجابية لفول الصويا ليست أكثر من حيلة دعائية. وفول الصويا ضار بالصحة: ​​إنه يخلق خطر الإصابة بمرض الزهايمر وهشاشة العظام وأنواع معينة من السرطان ويؤدي إلى مشاكل هرمونية وبعض النتائج السلبية الأخرى. علاوة على ذلك ، فإن الأهوال التي وقعت ، ترهق الخيال! في بعض الأحيان ، يبدو أن هجومًا كبيرًا على فول الصويا يصيب المنافسين من شركات اللحوم. كما لو أنه لم يكن هناك تقليد قديم من قرن باستخدام ثقافة الحبوب هذه من قبل الأمم الشرقية!

مفيدة جدا أو ضارة الصويا؟ من السهل جدًا الخلط ، خاصة بالنسبة للمستهلكين العاديين غير الملزمين بفهم منطق الحجج العلمية. ما مدى اتساق وجهات نظر محبي فول الصويا ومؤيديهم المستعدين للقاء في قتال يد شبه يدوي؟ هل هناك موقف متوازن لهذا المنتج؟

دعنا نحاول تلخيص كل شيء معروف عن أكثر القضايا إثارة للجدل في لغة شائعة. إن تحديد فوائد ومضار فول الصويا مهم بشكل خاص للنباتيين ، خاصة النباتيين الذين يقدرون الصويا كمصدر فريد للبروتين.

ميزات المنتج

الصويا - ما هذا؟ بذور هذا النبات هي طعام شائع إلى حد ما. وفقا للخبراء ، هذه الفواكه لها الخصائص التالية:

  • نسبة عالية من البروتين (تصل إلى 50 ٪) ،
  • غلة عالية
  • إمكانية الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وهشاشة العظام ،
  • وجود كمية كبيرة من الفيتامينات من المجموعة B والكالسيوم والحديد والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والبوتاسيوم.

كيف تستخدم؟

فول الصويا - ما هو ، وما الخصائص التي تمتلكها الثمار المعنية؟ خصائصها الفريدة تجعل من الممكن إنتاج مجموعة واسعة من المنتجات المختلفة.

قبل أن تخبرنا عن مدى ضرر الصويا ، يجب أن تخبر أنه يستخدم غالبًا كبديل رخيص للحوم ومنتجات الألبان. أيضا ، هذه البقوليات هي جزء من العلف لحيوانات المزرعة.

فوائد المنتج

ما هي خصائص هل الصويا؟ فوائد ومضار (للصحة) لهذا المنتج هي موضوع جدل متكرر بين العديد من المهنيين. ومع ذلك ، فإن معظمهم يعتبرون مثل هذه الثمار فريدة من نوعها في عدد من المؤشرات.

لقد وجد العلماء أن المنتج المعني يحتوي على كمية كبيرة من جينيستين وحمض الفيتيك والإيسوفلافون. لديهم تأثير مشابه لعمل هرمون أنثوي مثل الاستروجين. هذا خصوصية الصويا يسبب بعض خصائصه الشفاء ، وهي القدرة على الحد من خطر الاصابة بالسرطان.

تجدر الإشارة أيضًا إلى أن حمض الفيتيك يمنع تطور الأورام الحميدة والخبيثة ، وجينستين مادة فريدة من نوعها تعمل على إبطاء نمو أورام السرطان.

الخصائص الأساسية

فول الصويا - ما هو وما هي خصائصه؟ منتجات الصويا التي تم الحصول عليها عن طريق التخمير ، وغالبا ما تدرج في النظام الغذائي اليومي والبالغين ، والمراهقين. تستخدم هذه الأطباق ليس فقط كعامل وقائي ، ولكن أيضًا لعلاج مرض السكري ، داء السكري ، وأنواع مختلفة من ردود الفعل التحسسية ، تحص بولي / تحص صفراوي. علاوة على ذلك ، يشار الصويا لأمراض القلب والأوعية الدموية والكبد.

منذ وقت ليس ببعيد ، وجد الخبراء أن تكوين المنتج المعني يشمل الليسيثين ، والأسيتيل كولين والفوسفاتيدكولين. تعمل هذه المواد على استعادة وإعادة بناء خلايا المخ والأنسجة العصبية بشكل فعال ، كما يكون لها تأثير إيجابي على القدرة على التعلم والقدرات العقلية والذاكرة.

لا يمكن القول أن جميع العناصر المذكورة أعلاه تلعب دورًا مهمًا في دعم الوظيفة الجنسية والجهاز التناسلي للشخص. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تستعيد قوتها بعد الإجهاد العقلي والأخلاقي ، وكذلك الحفاظ على النشاط الحركي للمريض.

ماذا هو منتج مفيد في السؤال؟ الليسيثين ، الذي هو جزء منه ، قادر على التحكم في مستوى الكوليسترول في الدم ، وزيادة التمثيل الغذائي للأنسجة الدهنية والمشاركة في عمليات التمثيل الغذائي الأخرى في الجسم. أيضا ، هذا العنصر يمنع تدهور الأنسجة والشيخوخة العمليات ، ويقلل من علامات تصلب الشرايين ، ويعالج فقدان الذاكرة ، ضمور العضلات والزرق.

ما هي منتجات الصويا الضارة؟

بالإضافة إلى قائمة مثيرة للإعجاب من الخصائص المفيدة للمنتج المعني ، فإنه يحتوي أيضًا على عدد كبير من الصفات الضارة. بالمناسبة ، يمكن لهذا الأخير أن ينفي بسهولة جميع فوائد استخدامه في النظام الغذائي اليومي.

معظم منتجات فول الصويا في السوق المحلية تشكل خطرا على الصحة. الاستثناء الوحيد هو الغذاء الذي تم الحصول عليه عن طريق التخمير.

أخطر هو فول الصويا المعدلة وراثيا. يقول الخبراء إن هذا المكون ملوث بمخلفات مبيدات الأعشاب ولا يساعد على الإطلاق في الحفاظ على الصحة الطبيعية.

كيفية الحصول على جنرال موتورز فول الصويا؟

لماذا يعد الصويا المعدل وراثيا خطيرًا جدًا؟ والحقيقة هي أن المنتجين الزراعيين ، أثناء عملية الزراعة ، يعاملون المزارع بكمية كبيرة من مبيدات الأعشاب السامة القوية مثل Roundup. الهدف من هذا الأخير ليس فقط لمكافحة الحشائش ، ولكن أيضا لزيادة كبيرة في الغلة.

كيف تؤثر على صحة الإنسان؟

خلال العديد من الدراسات ، وجد الخبراء أن الاستهلاك المنتظم لمنتجات الصويا يتسبب في تطور أمراض الجهاز الهضمي ، واختلال وظائف الغدة الدرقية ، وأمراض الجهاز المناعي ، واضطرابات الوظيفة التناسلية والقدرات الإدراكية ، وكذلك العقم ومشاكل القلب وحتى السرطان.

ندرج بعض العواقب التي ارتبطت بالاستخدام المتكرر لمنتجات فول الصويا وفول الصويا:

  • سرطان الثدي ،
  • حصى الكلى
  • تلف في الدماغ
  • الحساسية الغذائية (أشكال خطيرة) ،
  • اضطراب الغدة الدرقية ،
  • أمراض الجهاز المناعي
  • اضطرابات في المجال الجنسي عند النساء.

تجدر الإشارة إلى أن العلماء الأمريكيين وجدوا أنه بالنسبة لأولئك الذين يمثلون الجنس الأقوى الذي يستخدمون منتجات الصويا 3 مرات في الأسبوع لفترة طويلة ، فإن خطر الإصابة بمرض الزهايمر يزيد مرتين تقريبًا. أيضا ، أدى تعاطي هذا الطعام في كثير من الأحيان إلى ضعف الذاكرة ، وانخفاض في كتلة الدماغ واضطراب عمليات التفكير.

التأثير السلبي على البشر

كما ذكر أعلاه ، يحتوي فول الصويا على حمض الفيتيك. يسهم تناوله المفرط في الجسم في منع الامتصاص الكامل للزنك والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، بمساعدة منتجات الصويا ، تعلم العلماء التحكم في معدل المواليد لحيوانات المختبر. Дело в том, что в больших количествах фитоэстроген способен подавить репродуктивную функцию организма и значительно снижать его способность к зачатию.

Нельзя не отметить и то, что многие производители добавляют сою в детские молочные смеси. Нередко это приводит к раннему половому созреванию девочек и нарушениям в развитии (физическом) у мальчиков. В связи с этим введение соевых продуктов в детское питание совершенно недопустимо.

فول الصويا - فائدة وأذى للرجال

دليل على أن فول الصويا يقلل من مستويات هرمون تستوستيرون ، لا ، هناك فقط افتراضات حول هذا. ليس من الضروري للرجال استبعادهم تمامًا من النظام الغذائي ، لأن فوائد الصويا للرجال هي أن المنتج يحتوي على الكثير من البروتينات والفيتامينات ، لكن لا يجب عليك تعاطيها.

بكميات كبيرة ، يمكن لفول الصويا تعطيل توازن الهرمونات ويؤدي إلى اضطرابات جنسية. هذا الافتراض من العلماء له ما يبرره نظريًا فقط ؛ فالأشخاص الأصحاء الذين يستهلكون الصويا لمدة تصل إلى 4 مرات في الأسبوع يمكن أن يكونوا هادئين وواثقين في فوائد المنتج في أجزاء صغيرة.

فول الصويا - يستفيد ويضر بصحة الإنسان

يجب توخي الحذر عند تناول فول الصويا بكميات كبيرة. الأشخاص الذين يعانون من مجرى البول ، لأن الصويا يحتوي في تكوين الأكسولات . على الرغم من عدم وجود حالات موثقة لتدهور الصحة ، ينصح الأطباء في جميع أنحاء العالم بتقييد منتجات الصويا في القائمة التي لم يتم توضيح فوائدها وضررها في هذه الحالة.

من الأفضل تقليل استهلاك المنتج لمدة تصل إلى 3 مرات في الأسبوع إذا كنت تعاني من تحص بولي.

يعتبر فول الصويا أيضًا أحد مسببات الحساسية الشائعة بالنسبة للطفل الذي لا يتمتع بالقوة الكافية ، خاصة حتى عمر 3 سنوات ، فأنت بحاجة إلى دفع المنتج إلى النظام الغذائي بعناية ، لأن حمض الأكساليك يؤثر على نظام الغدد الصماء للطفل. الناس البالغين الذين يعانون أمراض الغدة الدرقيةلا ينصح أيضًا بأكل فول الصويا ، لأن الزيادة في المستويات الهرمونية قد تسبب اضطرابًا في عمل هذا العضو.

هناك ما يسمى امتصاص اليود في الغدة الدرقية ويوصى بالناس للوقاية من نقص هذا العنصر في الجسم لاستخدام المنتجات التي تحتوي على محتوى اليود.

يجب إيلاء اهتمام خاص لاستهلاك فول الصويا. من قبل الرجال ل وجود فائض من هرمون الاستروجين في أجسامهم أكثر ضررا بكثير من زيادة هرمون تستوستيرون. من المهم عدم تناول وجبة خفيفة وموازنة نظامك الغذائي مع الأطعمة التي لا تحتوي على الايسوفلافون.

هل الصويا مفيد لأمراض القلب؟

في عام 1995 ، بناءً على نتائج 38 تجربة سريرية ضابطة ، استنتج أن الاستهلاك اليومي لحوالي 50 جرامًا من بروتين الصويا بدلاً من البروتين الحيواني يمكن أن يخفض الكوليسترول الكلي بنسبة 9.3٪ ، ومستوى الكوليسترول الضار (الكولسترول الخطير) بنسبة 12.9٪ و مستويات الدهون الثلاثية من 10.5 ٪.

مثل هذا الانخفاض ، إذا كان طويلًا في الوقت المناسب ، فقد يعني انخفاضًا بنسبة 20٪ في خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية وغيرها من أشكال أمراض القلب. وفوائد الصويا ستكون دون أي سابقة.

لكن وجهة النظر الحديثة ، المستندة إلى العديد من الدراسات المنشورة منذ عام 2000 ، ليست متفائلة للغاية بشأن فول الصويا والكوليسترول.

وفقا لدراسة أكثر اكتمالا ومحسنة لفول الصويا ، التي أجرتها لجنة التغذية التابعة لجمعية القلب الأمريكية ، فإن 50 غراما من فول الصويا في القائمة اليومية للشخص يمكن أن تقلل من مستوى الكوليسترول الخطير بنسبة 3 ٪ فقط. وهذا لا يزال منخفضًا ، لكن ليس كثيرًا.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن نأخذ في الاعتبار أن 50 غراما من فول الصويا يمثل أكثر من نصف البروتينات التي يحتاجها شخص بالغ بشكل يومي. وهي تتوافق مع 680 جرامًا من جبن التوفو أو 8 أكواب (لكل منها حجم 236.6 مل) من حليب الصويا يوميًا.

اتضح أن فوائد الصويا للقلب مشكوك فيها؟

لا على الإطلاق. لا تعني الحقائق المعروفة أنه من الضروري التخلي عن حليب التوفو أو التيمبيه أو فول الصويا - وبصفة عامة ، تجاهل تمامًا edamame (كما هو معروف باسم فول الصويا).

تلاحظ لجنة رابطة القلب الأمريكية أنه على الرغم من أن بروتين الصويا نفسه ليس له تأثير مباشر كبير على الكوليسترول ، إلا أن الأطعمة المحتوية على الصويا جيدة للقلب والأوعية الدموية. أولاً ، يزودون الجسم بالدهون المتعددة غير المشبعة والألياف والفيتامينات والمعادن ويحتويون على القليل جدًا من الدهون المشبعة. ثانياً ، يتيحون الاستعاضة عن المنتجات الأقل صحية من وجهة نظر الصحة (على سبيل المثال ، اللحوم الحمراء).

هل الصويا ضار بالغدة الدرقية؟

ما هي المشكلة؟ نحن نتحدث عن المواد الحمضية التي تمنع الأداء الطبيعي للغدة الدرقية ، حتى تشكيل تضخم الغدة الدرقية. يمكن أن يحدث خلل وظيفي في حالة عدم وجود نظام غذائي للأشخاص الذين يستهلكون كميات كبيرة من المنتجات مع ستروموجينامي (وهذا هو الدخن ، والملفوف ، والهليون ، والقرنبيط ، والكولرابي ، والفجل ، والفجل ، واللفت ، الروتاباجا ، وما إلى ذلك).

كشفت الدراسات التي أجريت قبل 50 عامًا عن حالات الإصابة بتضخم الغدة الدرقية عند الرضع الذين تم إطعامهم على أساس دقيق الصويا. أظهر الصويا ليس فقط الضرر ، ولكن الضرر العدواني! منذ ذلك الحين ، تم إنتاج أغذية الأطفال من بروتين الصويا المعزول (على عكس الدقيق ، لا يحتوي على مواد محفزة المنشأ ويتم تخصيبه باليود).

بالنسبة للبالغين ، يؤدي استخدام فول الصويا إلى خلل في الغدة الدرقية لدى الأشخاص الأصحاء ، إذا لم يكن النظام الغذائي يحتوي على كمية كافية من اليود. لذلك ، يحتاج الأشخاص الذين يتناولون فول الصويا ، وخاصة النباتيين ، إلى مراقبة محتوى اليود في طعامهم. على وجه الخصوص ، استخدم الملح المعالج باليود ، والأعشاب البحرية (ومع ذلك ، فإن محتوى اليود غير متوازن دائمًا) أو مكملات الفيتامينات.

وبالتالي ، قد تحتوي أطعمة الصويا بالفعل على مواد محفزة ، ولكن إذا كان النظام الغذائي متوازنًا في محتواه من اليود ، فإن فول الصويا آمن للغدة الدرقية.

هل "فول الصويا الضار يؤدي إلى الخرف"؟

هناك دراسة وجدت علاقة بين استهلاك التوفو وضعف القدرة العقلية. ولكن تم بالفعل استنتاج النتائج التي توصلت إليها هذه الدراسة كدليل غير كافٍ. بالإضافة إلى ذلك ، هناك ثلاث دراسات أخرى تثبت أن الايسوفلافون يساعد في تعزيز هذه القدرات. على سبيل المثال ، فإن السبتيين في اليوم السابع ، الذين تحتوي وجباتهم الغذائية على الكثير من التوفو ، يُظهرون وظائف معرفية أفضل من المجموعات الأخرى من الأميركيين في سن الشيخوخة. لذلك ، يمكن القول أن هناك أدلة دامغة على الأقل على أن فول الصويا يسبب ضرراً للدماغ غير موجود اليوم. بنفس الطريقة يمكننا التحدث عن فوائد الصويا للعقل والذاكرة.

هل الصويا مفيد للوقاية من سرطان الثدي ، أو على العكس من ذلك ، يؤدي إلى ذلك؟

السؤال مثير للجدل وغير مدروس بشكل كافٍ ، لكن هناك أيضًا حقائق مثبتة. على سبيل المثال ، كشفت دراسة فحصت صحة نساء شانغهاي أن أولئك الذين تناولوا كمية كبيرة من بروتين الصويا في مرحلة المراهقة وسن البلوغ المبكر كانوا أقل عرضة بنسبة 60٪ للإصابة بسرطان الثدي قبل انقطاع الطمث مقارنة بالنساء اللائي لم يستخدمن فول الصويا. .

والحقيقة هي أن الايسوفلافون له تأثير يشبه الاستروجين ، وهو ما يعني في حد ذاته زيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي. ومع ذلك ، يميل الباحثون بشكل متزايد إلى استنتاج أن هذا التأثير موجود على مدى فترة زمنية قصيرة ، في حين يتم تنشيط تأثير مضاد الاستروجين على المدى الطويل. بالإضافة إلى ذلك ، تساهم جرعات صغيرة من الايسوفلافون الصويا (جينستين) في تكاثر الخلايا السرطانية ، بينما تمنع الجرعات الكبيرة. لذلك ليس كل شيء واضحًا مع فوائد وأضرار فول الصويا للأورام التي تعتمد على الهرمونات ، وحتى لا يكون كل شيء واضحًا.

هناك شيء آخر. يمنع الصويا isoflavone genistein نمو الأوعية الدموية والإنزيمات التي تدعم نمو الورم. فول الصويا هو منتج "ذكي" يمكنه تغيير استقلاب الاستروجين بطريقة تحمي الجسم من السرطان.

ربما تكون المجموعة الوحيدة من النساء اللواتي يجب عليهن الامتناع عن تناول فول الصويا ، أو الحد من ذلك ، هي النساء اللائي تعرضن لسرطان الثدي. وهذه ليست حقيقة ، نظرًا لأن الخصائص الإيجابية ، قد تفوق فوائد الصويا تأثيره الاستروجيني ، على الرغم من أن السؤال يتطلب مزيدًا من الدراسة. لذلك ، إذا كانت هؤلاء النساء يعشقن منتجات الصويا ويعتادن على استخدامها ، فلن يحتاجن إلى استبعاد الصويا تمامًا من نظامهن الغذائي ، فلن يسبب الصويا أي ضرر لا يمكن تعويضه لهن.

فول الصويا هو أحد المنتجات النباتية الرئيسية ، التي تضيف البروتينات إلى فوائد اتباع نظام غذائي نباتي: فهي مغذية ومشبعة بالحيوية ، فهي لا تشكل خبثًا.

هل الصويا مضر بالإباضة؟

لا تدعم أي دراسة الدليل على أن فول الصويا له تأثير سلبي على الوظيفة الإنجابية. هناك أدلة تتطلب أدلة إضافية على أن الأيسوفلافون يمكن أن يؤخر الإباضة ، ولكن لا يمنعه ، لدى النساء.

كما لا يوجد دليل على انخفاض عدد الحيوانات المنوية أو تركيزها. وتظهر الدراسات الحديثة أن فول الصويا لا يؤثر على مستويات هرمون تستوستيرون.

هل الصويا جيد لانقطاع الطمث؟

كما تم فحص الصويا كعلاج للاحمرار الساخن والمشاكل الأخرى التي غالبا ما ترتبط بانقطاع الطمث.

نظريا ، هذا منطقي. فول الصويا غني ، كما سبق ذكره ، فيتويستروغنز. وبالتالي ، يمكنهم تهدئة الهبات الساخنة بعد انقطاع الطمث عن طريق تزويد جسم المرأة بمظهر الاستروجين - في وقت ينخفض ​​مستواها.

صحيح أن الدراسات التي تم التحكم فيها بعناية لم تكتشف بعد أن هذه هي الحالة ، وقد توصلت لجنة جمعية القلب الأمريكية ، من جانبها ، إلى استنتاج مفاده أنه لم يتم ملاحظة خصائص الصويا لتخفيف الهبات الساخنة وغيرها من أعراض انقطاع الطمث.

ما هو الصويا؟

ما هو الصويا والفوائد والأضرار التي تلحق بصحة الإنسان ، وما هي خصائصه الطبية ، كل هذا مثير للغاية بالنسبة لأولئك الذين يقودون نمط حياة صحي ، ويرصدون صحتهم ، ويهتمون بطرق العلاج التقليدية ، بما في ذلك بمساعدة المنتجات الشعبية. لذلك سنحاول الإجابة على هذه الأسئلة في المقالة التالية.

يعلم الجميع عن فول الصويا. ماذا يعرفون؟ أساسا حقيقة أنه يضاف إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة. وإلى جانب لحم الصويا أو جبن الصويا ، يمكن أن يكون في أي منتج تقريبا. وكيف ضارة أو مفيدة هو؟

ما هي المواد الموجودة في فول الصويا وكيف تؤثر على جسم الإنسان؟ يمكن أن تساعد الشخص ، تحت أي الأمراض وكيف؟ وهل هو جيد فقط لفول الصويا؟ هناك العديد من الأسئلة ، والإجابات عليها مهمة ، لأنه يتم الآن استخدام فول الصويا بنشاط كبير ويمكن أن يكون "بروتين نباتي" في كل مكان تقريبًا.

فول الصويا المزروع (lat. Glycine max) هو نبات عشبي سنوي ، وهو نوع من جنس فول الصويا (Glycine) من عائلة البقول.

يتم زراعة فول الصويا الثقافي على نطاق واسع في آسيا وجنوب أوروبا وأمريكا الشمالية والجنوبية ووسط وجنوب إفريقيا وأستراليا وجزر المحيط الهادئ والمحيط الهندي في خطوط العرض من خط الاستواء إلى 56-60 درجة.

فيما يتعلق بأصل فول الصويا هناك إصدارات مختلفة ، وغالبا ما يطلق عليه الصين. في الصين ، هناك إشارات مكتوبة في وقت مبكر لزراعة فول الصويا. تم العثور على كلمة لاسمها في النقوش التي عثر عليها خلال عمليات التنقيب في دفن سلالتي يين وشانغ (منذ 3700 عام). تم العثور على بذور فول الصويا أيضًا أثناء الحفريات ، على سبيل المثال ، في الموقع البدائي في قرية دامودان تون ، مقاطعة نينغان ، مقاطعة هيلونغجيانغ (منذ 3000 عام).

الآن تزرع فول الصويا في جميع القارات تقريبا. يتم توفير الجزء الأكبر من فول الصويا في السوق العالمية من قبل الولايات المتحدة الأمريكية. تستهلك الدول الآسيوية ما يقرب من جميع فول الصويا المنتج. في روسيا ، يتطور إنتاج فول الصويا الصناعي في إقليم كراسنودار ، في منطقة أمور. يستخدم فول الصويا كعلف فريد من نوعه ، غذاء وثقافة تقنية.

لماذا هي شعبية جدا في العالم؟ بسبب تكوينه. هناك الكثير من البروتين (38-45 ٪) ، والدهون تشكل 18-25 ٪ ، والكربوهيدرات 25-30 ٪. في 100 غرام من فول الصويا 380 سعرة حرارية.

الصويا في النظام الغذائي للأطفال والمراهقين:

فوائد وأضرار طعام الصويا للأطفال وحتى بالنسبة للنساء الحوامل ليست مفهومة بالكامل. الخلافات النشطة لا تزال مستمرة. وفقا لبعض التقارير ، الايسوفلافون فول الصويا ، والتي تعمل مثل الهرمونات الأنثوية (الاستروجين) ، تؤثر سلبا على تطور الدماغ الجنيني وتزيد من خطر الإجهاض لدى النساء الحوامل اللائي تناولن كميات كبيرة من فول الصويا الطبيعي أو منتجات الصويا الضحلة.

ومع ذلك ، مع المعالجة الحرارية الكافية تفقد الايسوفلافون نشاطها الهرموني. لذلك ، يمكن استخدام منتجات معالجة فول الصويا ، المحرومة من الايسوفلافون أو التي تخضع للمعالجة الحرارية الكافية ، بحرية في تغذية النساء الحوامل والأطفال الصغار.

الخلطات المركبة وحليب الصويا ولحوم الصويا مناسبة للأمهات المرضعات.

تتيح لك إضافة دقيق الصويا إلى حليب البقر إحضار تركيبة الخليط إلى حليب النساء ، الذي طالما استخدم في التغذية الصناعية. في ظل وجود الحساسية الغذائية لبروتينات الحليب أو نقص اللاكتوز ، تصبح حليب الأطفال الذي يحتوي على فول الصويا بديلاً كاملًا عن حليب الأم.

ومع ذلك ، إذا كان لدى الطفل تحمل طبيعي لبروتين الحليب ، فليست هناك حاجة لإطعامه بمخاليط الصويا. في هذه الحالة ، يمكن أن تمنع منتجات الصويا نظام الغدد الصماء. الأطفال الذين كانوا يتغذون حصرياً من خلائط فول الصويا منذ سن مبكرة يعانون من مشاكل في الغدة الدرقية من الأطفال الذين نشأوا على منتجات الألبان التقليدية.

وبالتالي ، فإن مخاليط الصويا هي بديل لحليب الأم أو خليط حليب اللاكتوز فقط في وجود الحساسية الغذائية لبروتينات الحليب أو نقص اللاكتوز.

يمكن إعطاء الأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 3 سنوات منتجات الصويا من خط "منتجات الألبان": حليب الصويا وكوكتيلات الصويا وعجة الصويا وخثارة الصويا وغير ذلك الكثير.

مصنوعة "اللحوم" منتجات الصويا من مركز الصويا. يمكن أن يكون البرغر ، القطع وغيرها. لحم الصويا له طعم ورائحة محايدة ، لذلك ، من أجل إعطاء رائحة معينة ، من الضروري إضافة الضمادات والصلصات. نظرًا لأنه من غير المرغوب فيه إعطاء مثل هذه المحطات الغازية للأطفال ، يمكن إدخال منتجات "لحم الصويا" في تغذية الأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 5 سنوات.

في قائمة الأطفال ، لا يوصى باستخدام عجينة ميسو من فول الصويا التي خضعت للتخمر ، ناتو ، المصنوع من فول الصويا كامل الدسم ، وهو منتج من فول الصويا المخمر. تحتوي هذه المنتجات على الكثير من الألياف الخشنة ، وسيؤدي استخدامها إلى مشاكل في الجهاز الهضمي عند الطفل.

كما يتم استبعاد صلصة الصويا من النظام الغذائي بسبب ارتفاع نسبة الملح. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه غالبا ما يسبب الحساسية.

دقيق الصويا ، عزل بروتين الصويا ، الذي يتم إضافته إلى منتجات اللحوم (النقانق ، النقانق ، wieners) ، فمن المستحسن عدم استخدامها في النظام الغذائي للأطفال دون سن 5 سنوات. يحتوي الطحين على مادة تمنع نشاط أحد الإنزيمات ، الذي يهضم البروتين في الاثني عشر. أثناء المعالجة الحرارية ، يتم إتلاف هذه المادة ، لكن الحبوب التي لا تزال قائمة على هذا الدقيق لا يمكن إعطاؤها للأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي دقيق الصويا على مكونات غير قابلة للهضم تحتوي على الكربوهيدرات - raffinose و stachyose ، والتي يمكن أن تسبب الانتفاخ والإسهال ، إلخ.

ولكن يمكن إعطاء الأطفال زيت فول الصويا مجانًا.

بفضل تقنية المعالجة الحديثة من خلال طريقة الإنبات الأولي لفول الصويا ، يتم تصنيع منتجات جديدة لأغذية الأطفال: الحبوب والحلويات (ملفات تعريف الارتباط ، الكعك).

في مرحلة المراهقة ، توفر المنتجات القائمة على فول الصويا حاجة متزايدة لجسم متزايد في عدد من المواد المفيدة. يساهم الاستهلاك المنتظم لفول الصويا في زيادة القدرة على التحمل البدني والعقلي للمراهق.

فول الصويا في تغذية كبار السن:

أصناف اللحوم والأحشاء والسمك الدهنية غنية بالبورينات - مصدر حمض اليوريك في الجسم ، مما يسهم في ظهور النقرس.

سبب آخر لتقييد اللحوم هو حدوث آزوتيميا (مستويات الدم المرتفعة للمنتجات الأيضية النيتروجينية التي تفرزها الكلى) ، مما يزيد من الحمل على الكلى ويمكن أن يؤدي إلى تلف.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي المنتجات الحيوانية على كميات كبيرة من الكوليسترول ، وهو أيضًا ضار في الشيخوخة بسبب خطر تصلب الشرايين ومضاعفاته.

حتى في سن الشيخوخة يتطور نقص اللاكتاز في السن ، لذلك من المستحيل شرب الحليب (المصدر الرئيسي للكالسيوم في النظام الغذائي). ولا ينصح كبار السن بمنتجات مثل الجبن (حيث يوجد أيضًا الكثير من الكالسيوم) بسبب كثرة الدهون المشبعة والكوليسترول والملح.

في الوقت نفسه ، غالبًا ما يتم تحمل البقوليات والحبوب كمصدر للبروتين النباتي الجيد. يمكن أن تسبب زيادة تكوين الغاز ، التجشؤ ، وحرقة ، والبراز غير طبيعي.

في هذه الحالة ، تعتبر منتجات معالجة فول الصويا بديلاً. فول الصويا هو بروتين سهل الهضم. بسبب المعالجة التكنولوجية ، لا تسبب عزلات فول الصويا والخلائط المركبة عسر الهضم ، الذي يتميز به منتجات الفاصوليا الطبيعية. والقدرة على الحد من الكوليسترول ، وهو تأثير ضئيل على الكلى ، والقدرة على إبطاء عمليات هشاشة العظام تجعل من أطعمة الصويا أولوية في تغذية كبار السن وكبار السن.

بالنسبة للمسنين ، ليسيثين الصويا مهم أيضًا. ليسيثين يساعد في إصلاح خلايا الكبد التالفة ، كما أنه مادة البناء الرئيسية للجهاز العصبي. إنها جزء من غشاء جميع الخلايا وهي واحدة من المواد الأساسية التي تستخدم لبناء الفضاء بين الخلايا.

الليسيثين لديه بعض الفعالية في مرض الزهايمر. يتذكر مرضى الزهايمر الذين يستخدمون الليسيثين أسمائهم بشكل أفضل ، ويكونون أكثر دراية بالبيئة ، ويمكنهم سرد المزيد من التفاصيل عن الأحداث الأخيرة ، ويكونون أكثر قدرة على التركيز. ومع ذلك ، فقط فول الصويا مع محتوى كاف من الايسوفلافون له تأثير مماثل.

زيت فول الصويا:

أنها تحظى بشعبية كبيرة في أوروبا وأمريكا والصين. لها رائحة مميزة والذوق.

Масло из сои рафинируют, но не дезодорируют. Неочищенное масло имеет коричневый цвет, с зеленоватым оттенком, рафинированное – светло-желтого цвета.

В соевом масле много полиненасыщенных жирных кислот, среди которых можно выделить линолевую, олеиновую, пальмитиновую, а также стеариновую. Кроме того, соевое масло богато железом, цинком, витамином Е, К, холином.

100 غرام من زيت عباد الشمس يحتوي على 67 ملغ من فيتامين E (توكوفيرول) ، و 13 ملغ فقط من توكوفيرول في زيت الزيتون ، و 114 ملغ في زيت فول الصويا.

زيت فول الصويا ، مثل أي زيت نباتي آخر ، يخفض نسبة الكوليسترول في الدم. يمكن استخدام زيت فول الصويا يوميًا لمدة 1-2 ملاعق كبيرة كإجراء وقائي. أسهل طريقة لملئها بالسلطات النباتية الطازجة.

يحسن زيت فول الصويا الأيض ، ويساعد أيضًا في تقوية جهاز المناعة. لقد وجد العلماء أن الاستهلاك اليومي لزيت فول الصويا يمنع تطور بعض الأمراض الخطيرة ، مثل الأزمة القلبية.

لا ينبغي أن تستخدم زيت فول الصويا للحساسية لفول الصويا. بالنسبة للاستهلاك أثناء الحمل ، فإن السؤال هنا صعب. من ناحية ، يعتبر زيت فول الصويا مصدراً طبيعياً لفيتامين هـ وهذا مفيد. من ناحية أخرى ، يحتوي على الكثير من الايسوفلافون (فيتويستروغنز) ، والتي ، إذا تم الإفراط في تناولها ، قد تسبب الإجهاض.

وفقًا لصحيفة يوري كونستانتينوف. منتج فريد من نوعه. استخدام في الطب ، الطبخ ، التجميل ".

هل يستحق استخدام فول الصويا؟ هل الصويا جيد أم سيء؟

ما يعرف اليوم عن فول الصويا يسمح لنا أن نستنتج أن استخدامه المعتدل آمن لجميع الأشخاص الأصحاء تقريبًا. المدخول المعتدل هو 2-3 حصص يوميًا (حصة واحدة = 80 جم) إذا كنت نباتيًا. انتبه إلى رصيد قائمتك.

يعد فول الصويا والتوفو ومنتجات الصويا الأخرى بديلاً رائعًا للحوم الحمراء. الصويا مفيد في المقام الأول كبديل للحوم الضارة ، وهو أكثر ضررًا من فول الصويا ، ولكن فقط "المزيد من اللحوم!"

في بعض الثقافات ، منتجات الصويا هي البروتين الرئيسي ، وليس هناك حاجة لتغيير العادات القديمة. ومع ذلك ، إذا لم تكن نباتيًا ، فلا يوجد سبب يجعل فول الصويا المصدر الرئيسي للبروتين: 2-4 حصص من فول الصويا كافية في الأسبوع. والتخلي عن الصويا هو أيضا لا يوجد سبب.

2 استنتاجات حول فوائد ومخاطر فول الصويا:

1. لم تكشف اختبارات عديدة عن ضرر الصويا على صحة الإنسان. من الواضح أن الفضيحة حول فول الصويا لا ترقى إلى حجم المشكلة. ومع ذلك ، فإن العديد من الخصائص المفيدة لفول الصويا أيضًا لم تجد أدلة علمية.

2. تناول معتدلة من فول الصويا هو آمن تماما للأشخاص الأصحاء:

  • لا يوجد سبب للتخلي عن الصويا إذا كنت معتادا على ذلك
  • تناول ما يصل إلى حصتين من منتجات الصويا يوميًا مع اتباع نظام غذائي متوازن إذا كنت نباتيًا
  • تناولي فول الصويا لمدة تصل إلى 4 مرات في الأسبوع إذا كنت آكل لحومًا.

شاهد الفيديو: هذه أضرار فول الصويا على صحتك! (سبتمبر 2019).